• 1. Извлеките потроха и шею из тушки индейки и отложите в сторону. Сполосните индейку холодной проточной водой и просушите.
• 2. Для маринада, в блендере смешайте оливковое масло и сок лимона. В процессе смешивания, закладывайте, одну за другой, дольки чеснока. Постепенно добавьте цедру лимона. Продолжайте смешивать до состояния жидкой кашицы.
• 3. Используя инжектор, введите маринад во все части тушки и под кожу индейки. (слегка разбавьте маринад соком лимона, если он слишком трудно проходит через инжектор.)
• 4. Тщательно массажируйте индейку, чтобы равномерно распределить маринад.
• 5. Поместите индейку в большой полиэтиленовый пакет (cooking bag или foodservice пластик). Плотно закройте пакет и положите в холодильник, как минимум, на ночь.
• 6. Извлеките индейку из пакета, удалите избыток маринада. (не используйте маринад повторно для смазывания индейки).
• 7. Оттяните кожу шеи индейки и закрепите на задней части одной или двумя бамбуковыми шпажками. Сверните крылья под задней частью индейки. Возвратите ножки индейки в подвернутое положение. (этим Вы предохраните особо уязвимые части тушки от излишнего воздействия температуры).
• 8. Поместите индейку, грудкой вверх, на стойку(rack) в просторный и глубокий 2-1/2 дюйма (6-7 см) глубиной противень или кастрюлю. Натрите индейку солью и перцем.
• 9. Вставьте жароустойчивый (oven-safe) термометр для мяса в самую толстую часть бедра индейки, убедитесь, что заострённый конец термометра не касается кости (кости нагреваются гораздо быстрее, чем мякоть)
• 10. Жарьте индейку в предворительно нагретом до 325 F (163 C) градусов духовом шкафу приблизительно 4 часа. В течение последнего часа жарки, смазывайте индейку образовавшимся на дне кастрюли жиром. В случае необходимости, прикройте тушку фольгой, чтобы предотвратить чрезмерное воздействие температуры.
• 11. Продолжайте жарить, пока термометр не зарегистрирует 180 F (83 C) градусов в бедре, или 170 F (77 C) - в грудке. Извлеките индейку из духовки и позвольте ей постоять в течение 15-20 минут перед подачей на стол.
• 12. Выложите индейку на тёплое большое блюдо и гарнируйте её свежей зеленью и кружочками (ломтиками) лимона.

Рис с имбирно-цитрусовой зажаркой

Компоненты или ингредиенты:

2 столовых ложки канола масла (canola oil)
• 2 столовых ложки свежетёртого корня имбиря (очистить и натереть на тёрке)
• 1/2 чайной ложки молотого тмина
• 4 чашки воды
• 2 чашки басмати (basmati) риса
• 2 чайных ложки соли
• 1 большой лайм, сок и свеженатёртая цедра

• 1. В 3-квартовой кастрюле, нагрейте канола масло (canola oil) до очень высокой температуры, но не до дымления. Добавьте тёртый имбирь (ginger root) и молотый тмин (cumin) и поджарьте в течение 1 минуты.
• 2. Добавьте 4 чашки (cup) воды и доведите до кипения. Всыпте рис и добавьте соль.
• 3. Уменьшите температуру до низкой, закройте кастрюлю крышкой и варите 15 - 18 минут, пока вся вода не будет поглощена рисом и он не станет мягким.
• 4. Влейте лаймовый сок и добавьте натёртую цедру.

Приятного Аппетита! Bon Appetit!